ジビエ料理として食されるイタチ。
ジビエ料理とは、狩猟期間内に狩猟された野生の鳥獣を料理したものです。
そんな狩猟されたイタチは、一体どんな味やにおいがするのでしょうか。
イタチの肉の味はタヌキの肉と一緒！？
イタチの味はしっかりと獣の味。
タヌキの肉に似た味だそうです。
独特のにおいがあるようなので、好みは分かれるようです。
また、タヌキの肉の場合は季節を選べば美味しいと言われますので、一概にタヌキの肉と一緒と思っていると、特にイタチの内蔵を食す場合は、においのキツさに驚くようです。
肉自体は脂が少ないので、硬めで噛めば噛むほどイタチ特融の獣臭を、感じることが出来るようです。
においが強いので、どんな調理法もにおいのクセが取れないようです。
また、レバーに至ってはかなりクセが強いようで美味しくないと言われています。
とにかく臭いイタチ肉！
イタチは雑食性でネズミや鳥、ウサギ、昆虫など様々なものを食すのでイタチの肉はとてもにおいがきついようです。
特に内蔵は激臭を放っているようです。
ただし、このイタチの獣臭をうまく利用した調理法をすれば、美味しく頂けることもあるようです。
イタチ肉の調理方法を書きだしてみました。
イタチ肉の調理方法！
- ・丸焼き
イタチの肉は脂肪が少なく、全身筋肉のように硬めなので丸焼きだと臭みが少なくなってビーフジャーキーのような食感のようです。
ビールのつまみに最適のようです。
- 唐揚げ
肉を油で揚げている間は、獣臭と唐揚げのにおいが混ざったようなにおいのようです。
味は鶏肉のような食感で、香りはイタチ特融のくさみがあるようです。
- 一夜干し
一昼夜干したイタチを炭で炙ります。
風味はイタチ特融の獣臭が、チキンの燻製のような風味を放って美味しいようです。
お酒のおつまみに最適だそうです。
まとめ
ジビエ料理に精通している人には、イタチの肉は美味しいと感じる人もいるようですが、基本的にはにおいがきつくてどんな料理法をしても、においが消えない肉のようです。
一夜干しのようにイタチ特融の獣臭を、活かした調理方法では美味しいという意見もあるので、獣臭を活かす調理法によっては美味しいと感じることの出来る肉ということでしょうか。
イタチは鳥獣法により、届けを出さないと狩猟することは禁止されています。
また、狩猟する期間も定められておりメスの狩猟は禁止されているので、イタチの肉を食べるために捕獲する際は鳥獣法を調べてから行ってください。
